Danube Delta Tours

Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

- Saramura de crap cu ardei 
- Saramura de peste cu ardei capia si mamaliguta 
- Saramura de peste 
- Platica cu saramura picanta de legume
- Biban saramura-Saramura de Campina 
- Saramura de crap la cuptor
- Saramura de caras
- Saramura dobrogena

Saramura de peste ca in Delta
Se iau 5-6 bucati caras cam la 700g fiecare, se curata de solzi, de intestine, se spala bine si se pune la scurs.Se ung cu putin ulei,se sareaza apoi potrivit,ca si pentru prajit,se adauga numai ca se pun la fript, pe gratar, ca orisice
friptura, dar numai dupa ce gratarul a fost bine gresat cu o bucata de slana. Pentru a evita ruperea pestilor, si a creea astfel o imagine urata a lor, nu se misca pestii pe gratar pana cand nu sunt gata (altfel se lipesc si chiar se rup devenind urati estetic). Cand sunt bine fripti se pun intr-un vas in care sa ii putem aseza fara sa ii rupem sau sa ii indoim si turnam peste ei saramura astfel preparata din timp: 5ooml apa se pun la fiert cu un pic piper, 1/2 lingurita cimbru,o foaie de dafin, 2 ardei grasi copti pe gratar si 2-3 rosii coapte de asemenea pe gratar, sare sau delikat dupa gust. Aceasta compozitie se lasa sa fiarba in clocot 5 min, dupa care se opreste focul si de adauga dupa gust 1-2 capatani de usturoi pisat in prealabil, si patrunjel tocat marunt. Dupa ce s-a turnat aceasta saramura peste peste se mai lasa pestele acoperit cu un capac 3-4 min, pentru ca el sa ia gustul saramurei, iar saramura sa ia aroma pestelui, dupa care se poate servi. Saramura aceasta se poate prepara si pentru un peste mai mare portionat in prealabil,sau peste congelat daca nu avem proaspat. Ideea e sa nu lasati solzii pe peste, caci nici pestele nu va mai fi patruns bine de saramura, nici saramura nu va fi prea gustoasa.E adevarat ca pestele se frige mai usor cu solzii pe el, dar mancarea nu are acelasi gust. Partea cu bautura nu e treaba mea, asa ca las la aprecierea fiecaruia

Saramura de caras
Ingrediente pentru 4 persoane: 4 carasi de 0.5 kg bucata, sare mare, 4 ardei iuti uscati, 4 catei mari de usturoi, 4 rosii medii fara coaja, apa (75 ml de portie).
Mod de preparare: Se curata carasii si se sareaza din belsug cu sarea mare. Se frig pe gratar sau plita incinsa. Fierbinti se arunca intr-un sos pregatit din ardei, rosii, usturioul pisat si sare. Se serveste cu paine sau cu mamaliga rece. Este foarte iute! Se stinge cu vin!

Saramura de crap la cuptor
 Ingrediente: 1 crap,(poate sa fie 2,3, buc. de caras mai mare), 4-5 buc. rosii,1 buc. ardei gras, 1 buc. lamaie, 1 buc. ardei iute, 5-6 buc. catei usturoi, 1 leg. de patrunjel.
 Mod de preparare: Se ia un crap de maxim 2-3kg, se curata, se spala bine si se sareaza din timp . Intr-un vas de sticla termorezistenta se pune putin ulei se aseaza pestele intreg s-au taiat bucati mai mari iar deasupra se pun; 4-5 buc rosii taiate rondele, un ardei gras taiat feliute, 5-6 catei de usturoi taiati rondele, 2buc. ardei iuti taiati si o lamaie taiata feliute dupa care se mai presoara un pic de sare si putin ulei se baga la cuptor la temperatura moderata max.30-40 minute, dupa ce se scoate se adauga si patrunjelul tocat marunt. Se serveste cu garnitura de cartofi natur sau cu mamaliguta. Pofta buna!

Saramura de Campina
Mod de preparare: Dragii mei (cu par pe ei) hai sa va zic si eu o reteta de SARAMURA "probata" personal de vreo...30 de ani. Noi tinem mereu postul Pastelui si, abia asteptam ziua de Florii, cand este dezlegare la peste, pentru a recupera putin din "chinul" postului. A devenit deja, proverbiala printre prietenii nostrii, Saramura mea de Florii. Pentru prima data, o "deconspir," dat fiind ca, anul acesta, fac o jumatate de secol chiar in ziua de Pasti, si, vreau sa se bucure toti de aceasta reteta. Am ajuns la concluzia ca, la saramura, conteaza mai putin ce peste folosesti, importante sunt ingredientele si "fluxul tehnologic". Asa ca, fiti atenti: se ia orice peste ;carap, caras, macrou, platica, etc( mai putin cel alb, care, de regula, merge mai bine la cuptor.) Se curata bine( de solzi, branhi, si mate) si se portioneaza, Crapul este foarte fain sa fie de cel putin 3-4 Kg sa poata fi portionat rondele. Se pune intr-un bol sare, piper si busuioc, se amesteca si se sareaza pestele bine, dupa care se lasa la macerat de pe o zi pe alta. A doua zi, se face foc la gratar, dar nu cu orice fel de lemn. exclus carbunele(mangal) sau lemnul de brad ( care are multa rasina si fumul si taria lui da un gust neplacut pestelui, ca sa nu mai vorbim ca nu tine jarul. Eu folosesc de 30 de ani lemnul de prun uscat. Tine si jarul si da o aroma aparte carnii. Inainte de a pune pestele pe gratar se unge bune gratarul cu o ceapa taiata jumatate, pentru a nu se lipi. Pe gratar se pun si 2-3 rosii, si un ardei gras, la copt. Cat timp se frige pestele ( se intoarce de mai multe ori de pe o parte pe alta) se prepara ingredientele, astfel: Se toaca marunt ( daca se poate, ca firul de par)o legatura de patrunjel. Jumatate din aceasta( paartea cu tulpinile, care sunt foarte suculente) se pune intr-un bol si se freaca cu mujdei de usturoi, putin ulei, sare si apa minerala, pana se omogenizeaza si se obtine o maioneza de mujdei ( va avea un gust deosebit, datorita Vitaminei C din patrunjel care va lua taria intepatoare a usturioului lasandu-i doar aroma, si va avea si un aspect placut, cu alb si verde). Apoi, in alt bol se pune ardei usturat, taiat in prealabil la fel ca patrunjelul( adica foarte fin, rondele sau serpisori.) De preferat, este bine sa avem trei feluri de ardei, adica de trei culori ( verde, rosu si galben-portocaliu) ceea ce va da un aspect deosebit in saramura, cand vor pluti in zeama asa, in culori diferite. Peste ardeii usturati se rade o radacina de hrean( se va rade cat mai marunt, pe razatoarea cea mai mica). De asemenea, cand se coc rosiile si ardeiul gras, se curata de pielita si toaca marunt, dupa care se pun intr-un alt bol. De indata ce pestele este fript ( se observa cand este patruns, atunci cand incepe sa musteasca la suprafata) deci, cand este gata pestele, se ia o oala sau cratita ( dar care sa aiba un capac etans) si se pune cate un rand de peste proaspat luat de pe gratar, deasupra se presara muzdei, patrunjelul marunt, hreanul si ardeiul usturat, apoi alt rand de peste fript, si alt rand de ingradiente si tot asa. La sfarsit se pun deasupra rosiile coapte si ardeiul gras copt si tocat marunt si toata compozuita se acopera. Important sa fie un capac etans. Se lasa la infuzat circa 20-30 min. In acest timp se fierbe apa cu sare( dupa gust) se face mamaligutza( fiarta si intoarsa bine si, in niciun caz, cu malai grisat, ci din acela mai gros, de casa)si, desigur, se serveste o tzuica de casa. Dupa 30 minute se pune apa cu sare fiarta, peste compozitie si se mai lasa 30 min. , la infuzat, timp in care se poate lua o gustare si, desigur, se contiuna cu...tzuica de casa. O sa ramaneti surprinsi ce aroma si gust va avea saramura cand veti da capacul la oparte. Este medicament curat! Iar zeama este Dumnezeiasca, te scoala dupa boala. POFTA BUNA. si...Era sa uit, : nu are nici o valoare reteta, daca nu ati pregatit si o cana cu vin sec, alb, sau ....doua cani si pofta buna

Burta de crap, saramura
Ingrediente :1,500 kg peste, lamaie si ulei (de uns pestele), ardei mici verzi, saramura cu ardei rosu
Mod de Preparare: Curatam crapul si taiem capul si coada; apoiil despicam in doua jumatati. Separam burta printr-o taietura facuta in lungul fiecarei jumatati, de la cap spre coada, prin dreptul sirei spinarii. Spalam bucatile, le lasam sa se scurga de apa, le ungem cu lamaie si lasam sa stea putin; pe urma le stergem bine cu un servet.
Pregatim jarul si gratarul (de preferinta dublu). Cand gratarul s-a inrosit, ungem cu ulei bucata de burta, o punem pe gratar si o rumenim pe amandoua partile. Procedam la fel si cu a doua jumatate. Cand sunt gata, radem punctele negre de arsura. Punem bucatile intr-un vas lung, facem saramura (vezi reteta) si turnam deasupra. Lasam sa sea clocot, punem bucatile de ardei rosu si cateva boabe de piper negru.
Dupa ce s-a racorit, scoatem bucatile de burta cu doua lopatele de metal sau cu doua cutite late si le asezam pe o farfurie lunga, adanca. Turnam deasupra saramura strecurata si ducem farfuria la rece.

Saramura de crap cu ardei
Timp de preparare: 30 min complexitate redusa
Ingrediente :1 buc peste - 700 gr, 6 buc rosii, 1 legatura marar, 1 legatura parunjel, 1 capatina de usturoi, 1 buc. ardei gras rosu, 1 buc. ardei gras verde, 2 buc ardei iuti, sare, un virf de boia iute
Mod de preparare: Pestele se trece prin malai si se pune la prajit, legumele se pun pe o plita la copt, separat se face un mujdei de usturoi frecat bine cu putin ulei, apoi legumele se curata de coaja si se taie in bucatele potrivit si se pun in mujdeiul facut, se adauga verdeata, ardeiul iute, sarea si boiaua dupa gust si se amesteca totul. Dupa ce pestele s-a prajit bine pe ambele parti se scoate pe o farfurie.
Pe o farfurie se pune pestele, iar peste el se pune saramura obtinuta. Se orneaza cu o felie de lamiie.

Saramura de peste cu ardei capia si mamaliguta
Timp de preparare: complexitate redusa
Ingrediente -2 kg caras sau crapceni romanesti -1 lingura ulei -sare -piper -6-8 catei de usturoi(dupa gust) -5 ardei capia si 2 ardei grasi galbeni -citeva fire patrunjel tocat -citeva picaturi de otet -mamaliguta
Mod de preparare: Pestele se curata,se spala,se portioneaza.Se frige pe gratar uns cu slaninuta.Se pune intr-un castron,alaturi de o mamaliguta calda.
Se face mujdei din usturoiul pisat,frecat cu putina sare si ulei peste care se toarna o cescuta de apa.
Ardeii se coc pe tabla,se curata de coaja si de cotoare si simburi,se stropesc cu citeva picaturi de otet,,se adauga patrunjelul,piperul,o ceasca de apa clocotita,se amesteca,se adauga mujdeiul.Toata saramura se pune peste pestele si mamaliguta din castron si se lasa citeva minute bune

Saramura de peste
Timp de preparare: 30 min complexitate redusa
Ingrediente:1 crap de 1 kg, 1 lingurita de ulei, condimente, ardei iute, verdeata, sare
Mod de preparare: Se alege un crap mai mare, se curata si se taie capul si coada. Se despica pestele in doua, in lungime, se scot inotatoarele, sira spinarii si oasele mari. Se unge cu ulei si se frige la gratar, intai pe o parte, apoi pe cealalta. Intre timp se fierbe apa cu sare si cu condimente, ardei si patrunjel verde, toate tocate fin. Se aseaza pestele in castron si se toarna saramura deasupra.
Se serveste rece, cu mamaliga.

Saramura de platica picanta de legume
Timp de preparare: 45 min complexitate medie
Ingrediente:2 platici la cel putin 1kil fiecare, 5-6 rosii, 2 cepe, 1 telina cu frunze, 2-3 morcovi, 2-3 ardei grasi, 2-3 ardei capia rosii, 2-3 ardei iuti, 1 pahar de vin alb, 100 ml ulei, 2 legaturi de marar si patrunjel, 1 pahar de faina, 2 linguri de condiment de peste, 1-2 capatini de usturoi, o lingura de piper macinat, sare
Mod de preparare
Se amesteca faina cu condimentul de peste, sare si piper. Platica se eviscereaza si se curata de solzi, apoi se cresteaza trensversal cu cutitul pe sira pana la burta si apoi pe coada din 1-2 mm pana la os, Se tavaleste bine platica prin faina ca sa patrunde prin toate crestaturile si se pune la prajit in uleiul bine incins. Se serveste neaparat cu mamaliga, iar saramura care ramane, de ramane, se poate pune pe felii de paine.

Saramura de biban
Ingrediente: 1 kg peste, putin ulei.
Pentru saramura: 3 pahare apa, 10 g sare.
Mod de Preparare
Scoatem prin urechi branhiile si intestinele si spalam in mai multe ape. Zvantam cu un servet. Nu curatam solzii. Ungem pestele cu ulei, il punem pe gratar foarte incins si il frigem pe jar, pana capata culoare aurie. Intoarcem pe cealalta parte si rumenim pestele la fel. Cand este gata, il luam de la foc si il punem pe un fund mare cat pestele. Radem apoi cu cutitul punctele negre. Asezam bibanul intr-o cratita in care punem un ardei rosu.
In sfarsit pregatim saramura: turnam apa intr-o cratita, adaugam sare si lasam sa fiarba pana se topeste sarea. Dupa aceea turnam saramura peste biban; daca nu ajunge ca sa fie acoperit tot pestele de un deget , adaugam apa fierbinte (altfel saramura isi pierde gustul). Punem cratita pe masina ca sa dea un clocot, gustam saramura si potrivim sarea. Tragem cratita de pe foc si lasam bibanul in ea pana se raceste. Apoi, cu o lopatica de metal, asezam pestele intr-un castronas, turnand deasupra saramura. La masa, scoatem pielea cu solzii si o dam la o parte.

Saramura dobrogeana
Timp de preparare: 50 min complexitate redusa
Ingrediente :2 kg peste, 50 ml ulei,1 legatura verdeata, boia de ardei, sare, ardei iute
Mod de preparare :Pestele se curata de solzi si intestine, se spala, se scurge, apoi se frige pe un gratar incins uns cu grasime, pe ambele parti, pana se patrunde bine in interior. Saramura se pregateste cu apa calda, ulei, boia, ardei iute taiat marunt; se lasa sa fiarba si se adauga peste pestele fript, continuand firberea inca 5 minute. La servire se adauga verdeata taiata marunt.