Danube Delta Tours

Retete Culinare - cateva modalitati de preparate culinare din Scrumbie

-  Salata din scrumbie 
-  Scrumbie in sos de vin  
-  Scrumbii marinate
-  Scrumbii la cuptor  -
-  Salata  scrumbie si masline 
-  Scrumbie in folie de aluminiu 
-  Scrumbie la gratar  - Scrumbie tocata

Aperitiv cu hering afumat si scrumbie

Timp de preparare: 35 min complexitate redusa
Ingrediente: 2 fileuri de hering afumat, 2 fileuri de scrumbie proaspata , 1 ou, 2 linguri bune de maioneza, o rosie sau un gogosar din conserva, citeva frunze de salata verde
Mod de preparare: Se fierbe oul, se curata si se taie in jumatati pe lung. Se prajesc doua felii de franzela pe plita si se pun pe platou, decorindu-se cu felii mici de fileu afumat. Fileurile de peste proaspat se fierb in foarte putina apa cu condimente: o foaie de dafin, citeva boabe de piper, o lingurita de otet, sare. O parte dintre aceste fileuri se taie in bucati mici si se decoreaza cu maioneza si cu felii de rosii sau de gogosari. Cealalta parte se lasa ca atare, asezindu-se pe platou peste citeva frunze de salata proaspete.
Se stropeste cu putina zeama de lamiie si se serveste

Salata din scrumbie cu oua
Timp de preparare:27 h complexitate redusa
Ingrediente: 1 scrumbie sarata, 4 oua, 1 buc. ceapa, 4 masline, 4 linguri ulei, 4 linguri otet, 1/2 pahar lapte, putin marar
Mod de preparare: Se cresteaza scrumbia la abdomen, se curata, se spala si se pune in apa ca sa se desareze. Apa in care se tine scrumbia trebuie schimbata de citeva ori. Se lasa la desarat 24 de ore. La urma, scrumbia se tine citeva ore in lapte pentru a se desara si mai bine, se sterge, se curata pielea si se taie capul. Se inlatura sira spinarii si oasele, crestindu-se scrumbia de-a lungul, apoi se taie bucati de 2 cm latime si se aranjeaza pe o farfurie in forma de peste intreg, adaugindu-se si capul. Ceapa se curata, se spala, se taie rotocoale subtiri si se aranjeaza de jur imprejur. In timp ce scrumbia sta la desarat, se fierb ouale tari, se pun in apa rece pentru a se decoji mai usor, se curata, se lasa sa se raceasca, apoi se taie in sferturi care se aranjeaza in jurul scrumbiei, peste rotocoalele de ceapa. Se curata maslinele, se taie in doua, se scot simburii si se pun din nou in loc linga oua sau deasupra lor.
Se toarna deasupra ulei si otet, se presara putin marar tocat si se serveste la masa cel putin dupa o ora de la preparare

Scrumbie in sos de vin roze
Timp de preparare:  timp efect complexitate medie
Ingrediente : Se socoteste cate o scrumbie pentru fiecare persoana.Pentru 4 scrumbii vom folosi urmatoarele ingrediente:
1/2 litru de vin roze de buna caliitate ( daca vom folosi vin rosu,la 300ml.de vin se adauga 200 ml de apa plata - nu apa de la robinet),3 linguri rase de zeamil(amidon de porumb),100 linguri otet de mere,50 ml ulei,o ceapa,un morcov,1 lingura de zahar,piper.
Mod de preparare : Scrumbiile se curata si se spala in mai multe ape reci.Se pun intr-un vas cu apa socotind cate 1/2 litru de apa pentru fiecare scrumbie.Se lasa sa stea in apa 24 de ore,avand grija sa schimbam de 2 ori apa.Daca dorim o desarara mai rapida,vom adauga 2 cartofi cruzi,taiati pe lungime.Oricum va trebui sa gustam o bucatica de scrumbie pentru a vedea daca desararea a fost eficienta.Dupa ce s-au desarat suficient,se spala din nou si se lasa sa se scurga bine.Nu se sterg cu prosoape absorbante.Se pregateste marinata astfel:In otet se adauga 50 ml de apasi zaharul,apoi se fierbe 5 minute.
Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.se adauga ceapa taiata solzisori ,uleiul si piperul.In aceasta marinata se introduc scrumbiile si se lasa la rece inca 24 de ore.Nu se tin la frigider daca vremea nu este calduroasa.Se scot scrumbiile din marinata si se lasa din nou sa se scurga.Legumele din marinata se preseaza pentru a se indeparta cat mai bine solutia de marinare.Solutia de marinare nu se arunca ci se foloseste la prepararea sosului de vin.Se umplu scrumbiile cu legumele din marinata,folosind (daca este cazul)si icrele sau laptii din scrumbie,evident desarate si ele impreuna cu scrumbiile)Cu ajutorul unor scobitori fixam scrumbiile fiecare pe cate o farfurie intansa,in asa fel incat acestea sa apara in pozitia lor nataurala din apa.Trecem la pregatirea sosului.Vom folosi numai vin de foarte buna calitate.Intr-un castron desfacem zeamilul cu 2 linguri de apa.Se amesteca foarte bine pentru a nu se forma cocoloase.Se adauga putin cate putin vinul.Se pune la fiert impreuna cu solutia de marinare ramasa,strecurata in prealabilNu se adauga decat piper pentru a simti combinatia fina de de peste impreuna cu parfumul vinului.Se fierbe incet,avand grija sa amestecam incontinuu.Amestecul se fierbe pana ajunge la cosistenta unei smantani subtiri.Se toarna caldut peste peste(nu fierbinte)avand grija sa repartizam uniform sosul.Este un fel deosebit de aspectuos care nu are nevoie de nic un ornament - o scrumbie gustoasa ce innoata intr-o superba mare roze.

Scrumbii marinate
Timp de preparare: 45 min  complexitate redusa
Ingrediente : scrumbii sarate, ceapa, morcov, masline, boabe de piper, boabe de mustar, o frunza-doua de dafin, lapti, ulei, otet
Mod de preparare : Pentru marinata se aleg scrumbii sarate, cu lapti. Se tin 24 de ore in apa, ca sa se desareze, schimband apa odata sau de doua ori. Se curata, se scot oasele. Se taie bucati si se aseaza intr-un borcan randuri alternand de bucati de scrumbie, felii de ceapa si felii de morcov taiate subtiri. Se mai adauga cateva masline unduite, boabe de piper, boabe de mustar, o frunza-doua de dafin. Peste acestea se toarna urmatorul sos: se freaca bine laptii intr-o strachina, se pune ulei putin cate putin, si se subtiaza cu otet pana se face un sos albicios. Deasupra se toarna de un deget ulei, se leaga borcanul, si se lasa vreo 5-6 zile sa se marineze.

Scrumbii la cuptor
Timp de preparare : 45 min complexitate redusa
Ingrediente :3/4 kg fileuri de scrumbie, 1 lingurita sare, 2 linguri pesmet, 2 linguri unt. Marinata: 2 linguri mustar, 2 linguri otet, 1 dl marar tocat, -1 lingurita zahar, 1,5 dl smintina
Mod de preparare: Se sareaza fileurile. Se ruleza-le cu partea carnoasa inauntru si se pun intr-o tava unsa cu grasime. Se pregateste marinata si se pune peste rulouri. Se presara pesmet, se pun bucatele de unt deasupra. Se lasa in cuptor la 225º timp de 20-25 minute.
Se serveste rece

Salata de cartofi cu scrumbie si masline
Timp de preparare:  1 h complexitate redusa
Ingrediente :400 g cartofi, 2 cepe, 1 scrumbie, 50 g masline, 2 linguri ulei, 1 lingura otet, sare (daca este nevoie)
Mod de preparare:  Se spala cartofii, se fierb, se curata de coaja si se lasa sa se raceasca. Se taie apoi felii si se amesteca cu scrumbia curatata de oase, desarata si taiata felioare subtiri, cu maslinele, ceapa taiata, uleiul si otetul

Scrumbie in folie de aluminiu la gratar
Timp de preparare:    20-25 min complexitate redusa
Ingrediente : 4 scrumbii ,4 rosii ,4ardeii ,2 capatani de usturoi,.1 legatura patrunjel ,ulei ,concentrat de legume (delikat sau altceva)
Mod de preparare :Se curata pestele,se spala. Se pune pe folie un pat de rosii si ardei ,apoi se pune pestele ,se presara delicat se unge cu usturoi (FACUT MAIONEZA).Se pune anca un strat de rosii si ardei si se ruleaza pestele in folie. Se pune pe gratar 20-25 minute anvartindul pe gratar
POFTA BUNA

Scrumbie la gratar
Timp de preparare:  20 minute complexitate medie
Ingrediente : Pentru o scumbie: sare, piper, rozmarin, lamaie(otet)
Mod de preparare:  Scrumbia se curata bine de solzi, se taie burta longitudinal si se scot maruntaiele si matele. Apoi se cresteaza pestele transversal, pe o parte si pe cealalta, la intervale de jumatate de centimetru.Se spala si se lasa la scurs 10 minute. Se presara exterior sare si piper (moderat) iar in interior se pune o ramura de rozmarin (sau rozmarin uscat macinat) si se presara putina sare. Se pune scrumbia apoi pe gratarul foarte incins avandu-se grija la intoarcerea ei de pe o parte pe cealalta in asa fel incat pestele sa nu ramana lipit de gratar. Se serveste fierbinte cu lamaia stoarsa pe ambele parti ale pestelui. Unii prefera otetul in locul lamaiei zicandu-se ca gustul scrumbiei isi pastreaza astfel naturaletea

Scrumbie tocata
Timp de preparare:   3 h10 min complexitate medie
Ingrediente  : 250 gr. scrumbie, 1 buc. ceapa, 100 gr. piine alba, o lingura ulei, 50 gr. unt, 1-2 oua, 150 gr. mere
Mod de preparare:  Scrumbia sarata se spala, se curata de piele si de oase si se lasa sa stea in lapte rece sau apa 3 ore, sa se desareze. Se taie marunt o ceapa si se rumeneste in ulei. Se inmoaie in lapte sau apa, piine alba uscata. Se curata un mar crud de coaja si de simburi si se taie in bucatele mici (se poate prepara si fara mere). Scrumbia desarata, ceapa, piinea si marul se dau apoi prin masina de tocat sau se toaca marunt cu un cutit si se freaca cu unt. Aceasta pasta se asaza pe farfuria pentru peste, dindu-i forma de scrumbie, si se presara cu ou fiert tare si tocat si cu patrunjel verde taiat marunt. Se mai poate garnisi de jur-imprejur cu felii curatate de mar, de castraveti sau de rosii.