Danube Delta Tours

Cateva modalitati de praparare a Calcanului

 Calcan gratinat cu scoici 
- File de Calcan cu lapte 
- Calcan cu zarzavat
- Calcan la cuptor
- Calcan Galician
- Calcan catalana
- Calcan prajit

Calcan gratinat
Timp de preparare:  35 min complexitate ridicata
Ingrediente: pentru 4 persoane
1,2 kg calcan, 1/2 l vin alb, 1/2 cana smantana, 3 galbenusuri de ou, 1/2 kg scoici, 40 gr. unt, sare, piper
Mod de preparare
Se fierb scoicile timp de 7-8 minute, amestecand continuu. Se scot din cochilii dupa ce se racesc. Se pune intr-o tava calcanul, se presara cu sare si piper, foi de dafin si vin alb. Se introduce la cuptor la foc potrivit 30 minute. Se scoate din cuptor si se muta calcanul pe un platou tinut la cald.Se filtreaza sucul rezultate din prepararea pestelui si se pune intr-o cratita pe foc la scazut, apoi se adauga galbenusurile si se amesteca pana se obtine un sos cremos. La sfarsit se adauga si smantana, amestecand bine. Se acopera calcanul cu acest sos si se orneaza cu scoici decorticate.

File de calcan cu lapte
Timp de preparare: 40 min complexitate redusa
Ingrediente : 30 g file de calcan, 1/2 ceasca de lapte, 10 g unt, orez fiert
Mod de preparare
Se adauga peste lapte o jumatate de ceasca de apa si se pune pe foc. Cand a inceput sa dea in clocote, se adauga pestele si se lasa sa fiarba la foc mic timp de 5 min. Se scurge pestele, se adauga cateva lingurite de orez fiert si zdrobit bine si se serveste cu putin unt topit.

Calcan prajit
Ingrediente - 1 kg calcan - 150 g unt - 50 g faina - 300 ml lapte - 75 g lamaie - 1 leg verdeata - sare
Mod de preparare
Se curata calcanul de intestine si bronhii si se fierbe in apa timp de 5 min.
Se scoate din apa, se tempereaza si se curata de butoni si piele.
Se portioneaza si se tin bucatile in lapte timp de 15 min., se scurg, se sareaza, se dau prin faina si se calesc in unt. Restul de unt se topeste si se amesteca cu zeama de lamaie si se toarna peste bucatile de peste si se presara pe deasupra cu verdeata tocata marunt.

Calcan a la Catalana
ingrediente : pentru 4 persoane  ,1 calcan de 1,5 kg ,200 g de sambure de migdala ,500g de mazare ,2 rosii,1 lingurita de sofran ,2 catei de usturoi,1 ceapa,50g pesmet,sare,piper
Mod de preparare:Se pun samburii de migdala la prajit si cand sunt usor rumeniti se scot din ulei.In acelasi ulei se pune la prajit usturoiul (taiat rondele) si ceapa taiata marunt. Se adauga sofranul si pesmetul. Se prajeste putin , la foc mic. Se adauga pure-ul de rosii , care au fost trecute in prealabil printr-o razatoare si se amesteca compozitia la foc mic. Se adauga putina apa , concentrat de peste ( cubulete) , sare si piper. Cand sosul a fiert se indeparteaza de pe foc si se bate cu telul sau cu mixerul pana se obtine un sos ( portocaliu-rosu) si de consistenta smantanii. Calcanul se curata de piele si se eviscereaza . Se poate face pe gratar sau fript intr-o tigaie cu putin ulei. Mazarea se fierbe cu putina supa Deil-Kat. Se pune sosul intr-o farfurie intinsa , se aseaza o bucata de calcan deasupra si se decoreaza cu samburii de migdala si cu mazare. Ca un condiment special se poate adauga putin Rozmarin.

Calcan Galician
Ingrediente:  pentru 1 persoana
250 g de Calcan,1 ardei capia de culoare rosie, 1 cartof ,1/2 ceapa,1 foaie dafin ,50 g mazare ,50 g ulei de masline,1 lingurita de ulei de masline ,4 catei de usturoi ,1 lingurita de otet,piper si sare,1 lingurita de boia
Mod de preparare
Intr-un litru de apa se fierbe calcanul cu ardeiul taiat felii, dafin,un pic de ulei si sare. La jumatatea timpului de fierbere adaugam mazarea,cartoful taiat feli si ceapa taiata. Se prajeste usturoiul, cu restul de ulei , se adauga boiaua , imediat otetul si piperul . Se orneaza pe o farfurie calcanul, cartoful,ardeiul, mazarea si se adauga sosul

CALCAN LA CUPTOR
Ingrediente: 1,500 kg calcan, 3 linguri unt, 1/2 lingura faina, 200 g smântâna, sare, piper.
Mod de preparare
Se curata un calcan de marime potrivita si se pregateste ca pentru fiert. Se unge cu unt o farfurie rezistenta la foc. Se sareaza calcanul cât trebuie, se asaza în farfurie cu partea alba în sus. Se stropeste bine cu unt. Se acopera cu un capac sau, daca lipseste, cu o coala de hârtie alba mai tare, de marimea farfuriei. Se da la cuptor la foc mijlociu, se tine aproximativ o ora. Se unge din timp în timp cu untul din farfurie. Se încearca cu un chibrit, ca si calcanul fiert, si când este gata, se scoate din cuptor si se curata de piele.

Calcan cu zarzavat
Separat se încalzeste o jumatate lingura de unt. Când este fierbinte se pune tot atîta faina si se amesteca fara a lasa sa se îngalbeneasca. Se adauga smântâna, turnata câte o lingurita, si se amesteca mereu. Se adauga sare si piper. Se tine la cald, într-un vas cu apa fierbinte. Cu 10 minute înainte de a servi, se toarna sosul în farfurie peste calcan. Se serveste foarte fierbinte.
Durata: 30 min
Complexitate: redusa
Ingrediente 6 portii: un calcan de aproximativ 1,5 kg, 1 morcov, 2 cepe, 1 legatura patrunjel, sare, piper, foaie de dafin, otet, zeama de lamaie.
Mod de preparare:
Pentru a scoate placile osoase (negii), calcanul se inmoaie in apa fierbinte. Se pune la fiert apa cu sare, impreuna cu zarzavatul, boabe de piper si 1-2 foi de dafin. Cand clocoteste apa, se adauga o lingura otet si se pune calcanul. Dupa ce a fiert, se serveste cald, presarat pe deasupra cu verdeata si zeama de la o lamaie. Zarzavatul din apa in care a fiert va fi folosit ca garnitura.

File de Calcan cu lapte
Ingrediente: 30 g file de calcan, 1/2 ceasca de lapte, 10 g unt, orez fiert
Mod de preparare
Se adauga peste lapte o jumatate de ceasca de apa si se pune pe foc. Cand a inceput sa dea in clocote, se adauga pestele si se lasa sa fiarba la foc mic timp de 5 min. Se scurge pestele, se adauga cateva lingurite de orez fiert si zdrobit bine si se serveste cu putin unt topit.
Durata 40 min

 Calcan gratinat cu scoici
Timp de preparare: 35 min.
Complexitate: ridicata
Ingrediente: 1,2 kg calcan, 1/2 l vin alb, 1/2 cana smantana, 3 galbenusuri de ou, 1/2 kg scoici, 40 g unt, sare, piper.
Mod de preparare: Se fierb scoicile timp de 7-8 minute, amestecand continuu. Se scot din cochilii dupa ce se racesc. Se pune intr-o tava calcanul, se presara cu sare si piper, foi de dafin si vin alb. Se introduce la cuptor la foc potrivit 30 minute. Se scoate din cuptor si se muta calcanul pe un platou tinut la cald.Se filtreaza sucul rezultate din prepararea pestelui si se pune intr-o cratita pe foc la scazut, apoi se adauga galbenusurile si se amesteca pana se obtine un sos cremos. La sfarsit se adauga si smantana, amestecand bine. Se acopera calcanul cu acest sos si se orneaza cu scoici decorticate.
Se serveste cu garnitura orez thai.