Danube Delta Tours

Cateva retete culinare de preparare a icrelor de peste

- Icre de stiuca
- Salata de icre
- Salata de icre negre
- Salata de icre cu ceapa
- Icre negre frantuzesti
- Salata de icre de crap
- Icre de peste ,biban,platica,crap,stiuca -

Icre ca la mama acasa
Timp de preparare:10 minute complexitate redusa
Ingrediente
1 lingura mare de icre de biban sau altceva
ulei (mai mult de jumate de kg), lamaie, lapte (jumate de kg), 1 ceapa, 4 linguri gris, patrunjel pentru ornat...
Mod de preparare
Se pune pe aragaz, jumate de kg lapte cu 4 linguri de gris si se amesteca pana cand grisul se dezlipeste dupa marginile cratitei. Amestecati incontinuu sa nu se lipeasca. Cand este ca o mamaliga se da deoparte la racit...
La mixer, se pune acest gris cu 1 lingura de icre mare si se amesteca, adaugand treptat ulei, se mai pune si lapte ca sa se albeasca cate putin, lamaie la sfarsit si ceapa tocata marunt... (!!!! Icrele trebuie sa fie potrivite, nu moi, zeama!). Se orneaza cu patrunjel!

Icre de stiuca
Timp de preparare:complexitate redusa
Ingrediente  100g icre de stiuca, 500ml ulei, 1/2 ceapa, 1/2 lamaie, cateva masline.
Mod de preparare
Icrele de stiuca fiind mai mari, se pot pregati si fara gris. Se pun intr-un castron adanc, se stoarce deasupra lor zeama de la jumatatea de lamaie, se adauga uleiul treptat si se amesteca energic cu o lingura de lemn. Cand amestecul este omogen, se toaca marunt ceapa, se freaca bine cu sare, se spala cu apa rece si se stoarce, sau se scurge cateva minute. Se pune ceapa peste icre, se mai amesteca cu lingura cateva minute, dupa care se pun intr-o farfurie intinsa si se orneaza cu jumatatzi de masline.

Salata de icre
Timp de preparare: 15-20 min (complexitate redusa)
Ingrediente
70g icre( pe cit posibil sa nu fie de peste oceanic ) 5-700ml ulei, zeama de lamiie, 1 cartof1 ceapa, 50 ml apa foarte rece, sare, 1 lingurita mustar
Mod de preparare
Cartoful curatat si bine fiert, il lasam sa se raceasca bine, dupa care il zdrobim bine cu furculita.Peste cartof adaugam mustarul si icrele.Le amestecam bine cu mixerul si turnam ulei ca si la maioneza. Cind sunt gata, adaugam apa foarte rece pentru a le albi si zeama de lamiie. Ceapa curatata o dam pe razatoare si potrivim salata de sare.Salata se pune pe un platou si se decoreaza cu masline sau cu gogosari. Pofta buna ! 

Salata de icre negre
Timp de preparare:  45 min complexitate redusa)
Ingrediente  250 gr.icre negre, 200 gr.ulei, 1 felie franzela, 1 lamiie
Mod de preparare
Icrele negre proaspete sau tescuite se piseaza si se amesteca cu o felie de franzela inmuiata in lapte si bine stoarsa. Se freaca pina devin ca o pasta. Se adauga apoi putin cite putin ulei, iar la urma zeama de lamiie. Se bat foarte bine si cind sint gata se asaza pe o farfurie, in forma de piramida sau in forma dreptunghiulara.
Se orneaza cu felii de lamiie, patrunjel verde sau aspic tocat

Salata de icre de crap cu ceapa
Timp de preparare:  25 min complexitate redusa
Ingrediente  200 gr icre, 1 pahar ulei, 1 lamiie, ceapa
Mod de preparare
Icrele se pun intr-un castron deasupra unui vas cu abur, ca sa-si schimbe culoarea. Se aleg bine pielitele cu o furculita, se pune sare si apoi se iau de pe abur si se bat bine cu ulei, ca maioneza. La urma, se adauga zeama de lamiie, iar ca sa fie mai tari, se adauga un bob de sare de lamiie, dizolvata in putina apa rece. Se mai bat putin si se asaza pe farfurie. Se fac garnituri cu spritul si se orneaza cu masline taiate in forma de rozeta. Cine doreste poate adauga la icre si putin miez de franzela inmuiat si bine stors, precum si ceapa tocata fin, dupa gust.

Icre negre frantuzesti
Timp de preparare:  15 min complexitate redusa
Ingrediente: 1 conserva icre negre, 2 buc avocado, 1 lamiie
Mod de preparare
Se curata fructul de avocado de coaja, ca si cartoful. Se sectioneaza fructul pe lung, pe jumate si se elimina samburele din mijloc. Se taie felii de-a lungul (circa 1 cm grosime). Scobitura rezultata din scoaterea simburelui se umple cu icrele negre.Se pune pe o farfurie si se orneaza cu jumatati de felii de lamiie

Salata de icre de crap
Timp de preparare: 45 min complexitate medie
Ingrediente
200 gr. icre, 50 gr. miez de piine, 200 gr. ulei, o ceapa potrivita taiata marunt, sare, zeama de lamiie
Mod de preparare
Icrele se spala, se scurg de apa si se curata de pielite. Se sareaza si se pun intr-o farfurie de tabla la foc, pe o cratita cu apa, amestecindu-le din cind in cind, pina se inrosesc. Separat se moaie in apa miezul de piine, se stoarce bine, se freaca cu putin ulei si apoi se amesteca cu icrele. Se bat cu mixerul, se pune uleiul putin cite putin, lamiie si ceapa taiata marunt dupa gust.

Icre de peste
Ingrediente:  50 g icre, 1/4 kg untdelemn, 1-2 linguri de lamiie, 4-5 linguri apa, o lingurita rasa mustar.
Dificultate: redusa
Mod de preparare:
Icrele proaspete, fara sa se spele, se sareaza putin, se lasa 2-3 zile la frigider si apoi se pregatesc. La congelator, se pot pastra in acest fel in punga timp indelungat. Icrele proaspete se pun intr-un castron, impreuna cu o lingurita zeama de lamiie sau 5-6 picaturi de otet sau o lingurita rasa de mustar, se bat bine cu furculita dupa care incepe turnarea untdelemnului, ca sa se lege. Nu se pune nici franzela, nici gris, deoarece le denatureaza gustul si aspectul. Substanta acra emulsioneaza rapid untdelemnul, evitind astfel separarea lui. Untdelemnul se toarna exact ca si la maioneza, din sticla cu dop subtire, batind incontinuu cu furculita. Cind devin prea tari, se adauga cite o lingurita cu apa rece, care le inmoaie,incorporindu-se mai bine untdelemnul. Substanta acra le albeste si le face mai pufoase. Treptat se adauga 4-5 linguri cu apa, care le inmoaie si le inmulteste .Se poate pune si ceapa rasa fin, dupa gust. Salata se aseaza pe platou, se orneaza cu masline, cu raze subtiri din gogosari si cu felii de lamiie cu marginea crestata.