Danube Delta Tours

Mancaruri din somn de Dunare -retete culinare de pe la noi din Delta

- Chiftelute cu somn 
- Mincare de somn cu rosii
- Peste cu sos la cuptor 
- Pana de somn 
- Pilaf calugaresc cu somn
- Somn sau salau  in suc de legume
- Peste somn la cuptor
- Salata de cruditati cu somn 
- Paste cu somn afumat

Somn umplut cu trufe
Timp de preparare: 40 min. complexitate redusa
Ingrediente :cca. 200 gr file de somn fără piele,sare, piper, sucul a jumătate de lămâie
2 cartofi,1 morcov,1 bucată de ghimbir,1 ardei iute roşu,2 ouă,1 lingură de miere,2 linguriţe garam masala (sau condimente în amestec: cuişoare, scorţişoară, nucşoară etc.),unt şi ulei de măsline ,ulei pt prăjit chifteluţele
Mod de preparare: Somnul se sărează, piperează, se stropeşte cu zeamă de lămâie şi se lasă deoparte.
Cartofii se curăţă, se taie cuburi şi se pun la fiert în apă cu sare. După ce au fiert se pasează. Morcovul şi ghimbirul se curăţă şi se dau pe răzătoarea cu ochiuri mici. Ardeiul iute se curăţă de vene şi seminţe şi se toacă mărunt. Morcovul, ghimbirul şi ardeiul iute se călesc în ulei de măsline.
Somnul se prăjeşte pe ambele părţi în unt şi ulei de măsline, apoi se pasează cu o furculiţă.
Întrun bol se amestecă cartofii pasaţi, somnul, legumele călite. Se adaugă ouăle, mierea şi condimentele. Se amestecă bine. Se potriveşte de sare. Se încinge uleiul (cantitate suficientă pentru a prăji chifteluţele în baie de ulei fierbinte). Cu o linguriţă se formeză chifteluţe şi se pun în uleiul încins. După ce se prăjesc se scot pe şervet absorbant. Se pastrează la cald până se prăjeşte întreaga cantitate.
Se servesc cu un dip obţinut prin mixarea în blender a 500 gr de iaurt, o piersică tăiată cubuleţe, un ardei iute mic (facultativ), sare după gust

Mincare de somn cu rosii
Ingrediente :1 kg somn, 4 linguri ulei, 2 linguri faina, 1 ceapa mare, rosii, 1 lingurita zahar, 3-4 boabe ienibahar, 1 foaie dafin, sare
Mod de Preparare :Somnul curatat si spalat se taie in bucati, se sareaza si se lasa sa stea o ora. Ceapa taiata foarte marunt se rumeneste in ulei, se adauga 1 lingurita faina, sarea, zaharul, ienibaharul, foaia de dafin si rosiile fierte si strecurate. Se lasa sa dea citeva clocote si se ia de pe foc. Bucatile de somn date prin faina se prajesc rumen pe ambele parti, se asaza in cratita cu sos si se da la cuptor ca sa scada.

Pilaf calugaresc cu somn
Ingrediente: 7-8 bucati peste sarat, 4-5 cescute orez, 5-6 cepe, 1 pahar ulei
Mod de Preparare :Pestele sarat (somn, salau, nisetru), se pune la desarat in apa si se tine astfel pina ramine atita sare cit e necesar pentru gatit. Se curata de solzi (daca are), se spala bine si se taie in bucati. Se pune la fiert cu atita apa cit sa-l acopere. Pestele fierbe foarte repede, nu trebuie lasat deci mult, caci se sfarima. Intre timp se taie ceapa marunt si se inabusa in ulei. Orezul spalat se pune peste ceapa inabusita, inabusindu-se si el putin. Se toarna deasupra zeama in care a fiert pestele. Se fierbe bine orezul si cind este gata, se adauga pestele. Nu se fierbe prea uscat, ci se lasa mai zemos

Pana de somn
Timp de preparare:45 min complexitate medie
Ingrediente: 1 ½ kg peste, sare, usturoi, ulei, otet
Mod de preparare :Se prepara din somn proaspat sau sarat. Cel mai bun este cel cu peste proaspat. Se sareaza si se lasa pina a doua zi. Se fierbe rasol. Se asaza pe farfurie si cind este inca fierbinte se toarna peste el ulei si apoi usturoi pisat, diluat cu zeama incare a fiert pestele si se pune otet dupa gust.

Peste cu sos la cuptor
Timp de preparare:1 h30 min (complexitate medie)
Ingrediente: un peste (de preferinta somn, salau, pastrav sau somon) de 3kg, ceapa, usturoi, sare, piper, cimbru, ulei de masline
Mod de preparare :Se curata pestele bine si dupa preferinta se pastreaza si capul. Se cresteaza usor pe ambele parti, dupa care se unge cu foarte putin ulei de masline, se condimenteaza cu cimbru, iar intre crestaturi se pune ceapa taiata in cercuri si usturoiul taiat feliute mici, dar nu foarte subtiri.In interiorul pestelui se pune ceapa taiata marut, mixata cu ustuoiul ce trebuie pisat si cu cimbru. Se incalzeste bine cuptorul cel putin 20 min inainte de a baga pestele la cuptor.Pestele odata pregatit, trebuie acoperit in folia de aluminiu foarte bine in asa fel incit sosul sa nu curga afara. Se serveste cu cartofi noi si mujdei de usturoi, mamaliga, eventual lamiie

Somn sau salau  in suc de legume
Timp de preparare: complexitate redusa
Ingrediente :1 ceapa, 1 legatura legume pentru supa (morcov, patrunjel, telina), 2 linguri mari de unt, 1 catel de usturoi, 4 fileuri de cod salau / somn, sare, piper, 1 lingura suc de lamaie, 1 lingurita hrean ras amestecat cu otet (din comert sau preparat pe loc).
Mod de preparare :Se curata ceapa si se toaca potrivit. Se curata zarzavaturile, se spala si se taie in fasiute subtiri. - Se pune grasimea la incins intr-o cratita. Se pun ceapa si celelalte zarzavaturi sa se caleasca vreme de 5 minute. Se adauga usturoiul intreg si 400 ml de apa. Se pune vasul pe foc sa fiarba. - Se spala fileurile de cod si se usuca intr-un servet. Se sareaza, se pipereaza, se stropesc cu zeama de lamaie. Se pun in cratita peste sucul legumelor. Se lasa 15 minute sa fiarba la foc mic. - La final, se pune si hreanul si se gusta mancarea de sare si de piper. Se serveste cu garnitura de cartofi natur. (In loc de apa, puteti pune 400 ml apa fiarta cu Delikat sau Vegeta.)

Peste somn la cuptor
Timp de preparare: 30 min  complexitate redusa
Ingrediente  : 1 somon , 2 lamai , 5-6 foi de dafin , 3-4 lingurite ulei de masline , un cubulet de unt
Mod de preparare : Se curata pestele de oasele mari sau de preferat se cumpara somon fara oase , se intinde intr-o tava si se adauga uleiul de masline , untul, foile de dafin deasupra pestelui . Deasemenea sucul de la o lamaie se pune peste peste si cealalta lamaie se taie felii si se pune peste peste . Se acopera tava cu folie de aluminiu . Se da la cuptor la foc potrivit pt aprox 25-30 min .

Salata de cruditati cu somn
Timp de preparare: 20 minute ,complexitate redusa
Ingrediente :3-4 rosii mici curatate de seminte  ,1 morcov razuit pe razatoare mare , 1 telina mica razuitaca morcovul ,2 mere razuite si ele,felii de somn ,7-8 mieji de nuca ,optional masline fara sumburiI,ardei patranjel, verde,usoare condimente
Mod de preparare :dupa ce sa razuit morcovul,telina,marul pe razatoare mare ,taiem nucile marunt si amestecam totul inainte este bine ca legumele si merelesa fie stoarse putin se amesteca cu putin patranjel tocat ,se condimenteaza usor si se umplu rosiile (pot fi folositi ardei grasi taiati pe jumatate).Dupa ce am umplut rosiile punem deasupra fiecareia cate un romb de somn.Cine doreste mai multa culoare,poate orna somnul cu jumatati de maslina fara sumburi.Va invit sa incercati!!

Paste cu somn afumat
Timp de preparare: 30 de minu complexitate redusa
Ingrediente -200 grame paste -100 grame somn -o salata verde -o legatura de marar -150 grame smantana -sare -piper -masline
Mod de preparare :Se fierb pastele in apa cu sare.Dupa ce au fiert,se scurg,se limpezesc si se amesteca cu bucati de file de somn,salata verde taiata taitei subtiri si marar verde tocatSe adauga sare si piper dupa gust si smantana.
SFAT:Se poate servi cu masline.

Somn umplut cu trufe
Timp de preparare:1 h (complexitate ridicata)
Ingrediente :600 gr. somn file, 200 gr. Peste oceanic,1 chifla ,1 lingura unt , patrunjel,1 ceapa rosie , busuioc, 40 gr. Ciuperci, 150 gr. Trufe albe, 6 galbenusuri , sare ,piper, sos brun, vin rosu .
Mod de preparare : Somnul file se taie felii de cca. 1 cm grosime si se intinde pe un platou.Pestele se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte , untul ,busuiocul,ceapa tocata marunt ,patrunjelul,ciupercile si trufele taiate cubulete.
Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri ,condimentele si sarea. Somnul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza.Se pune la cuptor 30 min. la 160 gradeC. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10 min iar apoi se poate taia felii.
Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume.

Chiftelute cu somn
Timp de preparare: 40 min. complexitate redusa
Ingrediente : cca. 200 gr file de somon fără piele,sare, piper, sucul a jumătate de lămâie 2 cartofi,1 morcov,1 bucată de ghimbir,1 ardei iute roşu,2 ouă,1 lingură de miere,2 linguriţe garam masala (sau condimente în amestec: cuişoare, scorţişoară, nucşoară etc.),unt şi ulei de măsline ,ulei pt prăjit chifteluţele
Mod de preparare Somnul se sărează, piperează, se stropeşte cu zeamă de lămâie şi se lasă deoparte.
Cartofii se curăţă, se taie cuburi şi se pun la fiert în apă cu sare. După ce au fiert se pasează. Morcovul şi ghimbirul se curăţă şi se dau pe răzătoarea cu ochiuri mici. Ardeiul iute se curăţă de vene şi seminţe şi se toacă mărunt.  Morcovul, ghimbirul şi ardeiul iute se călesc în ulei de măsline.
Somnul se prăjeşte pe ambele părţi în unt şi ulei de măsline, apoi se pasează cu o furculiţă.
Întrun bol se amestecă cartofii pasaţi, somonul, legumele călite. Se adaugă ouăle, mierea şi condimentele. Se amestecă bine. Se potriveşte de sare. Se încinge uleiul (cantitate suficientă pentru a prăji chifteluţele în baie de ulei fierbinte). Cu o linguriţă se formeză chifteluţe şi se pun în uleiul încins. După ce se prăjesc se scot pe şervet absorbant. Se pastrează la cald până se prăjeşte întreaga cantitate.
Se servesc cu un dip obţinut prin mixarea în blender a 500 gr de iaurt, o piersică tăiată cubuleţe, un ardei iute mic (facultativ), sare după gust