Danube Delta Tours

Cateva retete de bors de peste 

 - Ciorba pescareasca
 - Ciorba de crap 
 - Bors de stiuca
 - Bors de peste cu praz  
 - Bors de crap cu zarzavat
 - Ciorba cu perisoare de peste 
 - Ciorba pescareasca acrita 
 - Supa de peste cu ardei gras

Bors de peste lipovenesc
Intro : Ca materie prima se procura (va recomandam peste proaspat  pescuit) din mai multe soiuri de pesti. De preferat sa fie din mai multe categorii, adica atat peste gras cat si slab si alb si cu si fara oase. In general e bun somotelul , crapul , somon ,biban,caras,babusca si un lin e bun etc. In general ciorba iese buna din capete si cozi de la pestele mare (burta o preparati in alte feluri de mancare) si peste intreg mai mic.Intr-o oala mai maricica, se tapeteaza fundul ei cu rondele de cartofi asezate pe 2 -3 randuri. Rondelele taiate cam la 5-10mm grosime. Peste aceste rondele se aseaza bucatile de peste, dupa care se adauga apa cat sa acopere pestele (sa "pluteasca" pestele in apa). Bucatile de peste se aseaza in ordinea "rezistentei", adica capetele la fund iar pestii mai mici deasupra, altfel pestele mai mic se va sfarama. Se adauga si un ardei gras taiat felii si una doua rosii potrivite taiate in sferturi. Sare dupa gust (cam o lingurita cu varf pentru o oala de 4 litri). Se lasa sa fiarba 15-20 minute dupa care se adauga otet (cam 2 linguri la litrul de volum de ciorba) dupa care se mai lasa la fiert 15-20 minute pana pestele e fiert. Se pregateste un mujdei de usturoi si o mamaliga.Pestele se scoate pe un platou si se mananca ca un rasol, cu mujdei de usturoi si mamaliga, iar otet se toarna in farfuria fiecaruia dupa gust. Dupa ce s-a umplut "burta" cu peste, se pune in farfurie zeama, care se drege cu mujdei de usturoi, otet, sare si se mananca cu ardei iute.
Timp de preparare: 1 h complexitate redusa
Ingrediente : 1 ½ l apa, ½ l bors, ½ kg peste diferit(lin, somn, stiuca, calcan etc), 5-6 bucati crap, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 ceapa mare, sare, 1 virf de cutit piper pisat
Mod de preparare :Se taie zarzavatul marunt si se fierbe in apa. Cind este gata se strecoara, se pune zarzavatul si se adauga peste diferit, taiat marunt. Zeama cu bucatelele de peste fierte se strecoara in alta oala, iar pestele se trece prin sita, inlaturindu-se totodata si oasele. Se pune oala la foc si se adauga bucatile de crap, sarea si piperul. Dupa 15-20 minute cind pestele este fiert, se adauga borsul fiert separat si verdeata, lasind sa mai dea citeva clocote . Se poate servi calda sau rece

Ciorba de crap
Timp de preparare: complexitate medie
Ingrediente : Pentru 10 portii: 1,500 kg peste, 2,5 I apa, 200 g morcovi, 200 g albitura, 100 g telina, 400 g ceapa, 200 g ardei gras, 100 ml ulei, 50 g pasta de tomate, 1 kg rosii, 50 g leustean, 50 g patrunjel verdeaţă, 5 g sare de lamiie (otet), sare, dupa gust.
Mod de preparare : Pestele se curata de solzi si intestine; se spala, se portioneaza si se sareaza. Zarzavatul se curata, se spala si se taie felioare in lungime. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Rosiile se curata, se spala si se taie in sferturi. Ceapa se pune la fiert in apa cu sare, zarzavatul si ardeiul se inabusa in ulei cu adaos de apa si apoi se adauga in vasul in care fierbe ceapa. Cind zarzavatul este aproape fiert se adauga pasta de tomate diluata cu putina zeama si sare de lamiie (otet). Se adauga pestele si rosiile continuind fierberea cca 10 — 15 minute. Se serveste cu verdeata.
Se poate pregati si din capete si cozi de peşte, avind grija sa se scoata osul amar de la capul pestelui.

Bors de stiuca
Timp de preparare :45 min complexitate redusa
Ingrediente :200 gr. stiuca sau lin, 1/2 buc. ardei gras, 1/4 buc. ceapa rasa, 1/4 l bors, 1 buc. rosie mare, sare, leustean, patrunjel
Mod de preparare :Se fierb ceapa, ardeiul si rosia, taiate, in apa cu sare si, cind sunt gata, se adauga pestele, apoi leusteanul, patrunjelul si borsul.

Bors de peste cu praz
Timp de preparare: 1 h45 min (complexitate medie)
 Ingrediente :1 kg. de peste,1 buc.ceapa, 1 fir praz, 1 buc. radacina patrunjel,1 buc. telina, 2 1/2 litri apa, 1/2 l. bors
Mod de preparare: Cel mai gustos bors de peste se prepara din peste viu sau foarte proaspat (crap, cega, biban). Ciorba se poate gati, de asemenea, din salau sau cu diferiti pesti marunti, cu exceptia carasului si linului. Pentru ca ciorba de peste sa aiba consistenta gelatinoasa necesara, se fierb intii pestii marunti (ghigorti si biban), necuratati de solzi, dar fara mate si bine spalati. La biban trebuie scoase si branhiile, altfel supa capata un gust amarui. Pestele astfel pregatit se pune in oala, se adauga apa rece, zarzavat si ceapa curatate, sare, foi de dafin. Se fierbe totul la foc potrivit, intre 40 minute si 1 ora. Dupa aceea supa se strecoara si se pune din nou la fiert cu bucati de peste mare si cu frunze de leustean. Se pot adauga in ciorba cartofi cruzi taiati, care se pun in zeama inainte de peste deoarece acesta fierbe mai repede. Se acreste cu bors sau sare de lamiie.

Bors de crap cu zarzavat
Timp de preparare:1 h (complexitate medie)
Ingrediente:1 kg. crap, 2,5 l apa, 1 litru bors, 1 buc. ceapa, 1 buc. morcov, 1 buc. radacina patrunjel, 1 buc. pastirnac, 3 buc. rosii, 2 linguri orez, 1 legatura leustean, sare
Mod de preparare: Se curata zarzavatul si ceapa, se taie marunt si se pune la fiert in apa rece cu sare. Rosiile se dau prin razatoare. Cind clocoteste, se adauga orezul ales si spalat. Intre timp, se curata pestele, se scoate osul amar de la cap, se spala repede in putina apa, se taie bucati si se pune la fiert dupa ce zarzavatul si orezul s-au inmuiat. Pestele este fiert dupa cca 15 minute. Cind este aproape gata, se adauga borsul fiert separat si leusteanul. In loc de bors, se poate folosi zeama de varza.

Ciorba cu perisoare de peste
Ingrediente: 700-800 g peste, 1-2 ardei grasi, morcov, patrunjel, telina(toate 200 g),o ceapa, 2 rosii, 50 g franzela, 1 ou, 25 gfaina, bors, leustean, sare.
Mod de preparare: Zarzavatul si ceapa, rasa prin razatoare cu gauri mari, se calesc 2 min cu 2 linguride ulei. Apoi totul se stinge cu 11/2 l supa de peste clocotita si se lasa sa fiarba pina cind se pregatesc perisoarele. Pestele,fara oase prea multe, se cutata de solzi si de piele si apoi se scoate carnea, trecind cu cutitul de-a lungul coloanei vertebrale de o parte si de alta a acesteia. Carnea cca 250 g care rezulta se curata de toate oasele si se trece prin masina de tocat, impreuna cu franzela muiata si bine stoarsa. La tocatura se adauga o lingurita cu virf de ceapa rasa fin sau taiata marunt, un ou intreg, faina un firf de cutit de piper, patrunjelul si sarea si se amesteca bine. Oasele de peste, capul si pielea se fierb, inainte cu apa care stinge zarzavatul. Cind zarzavatul este bine fiert, se acreste ciorba dupa gust sau cu ce exista la indemina, potrivindu-se gustul cu sare. Din compozitia de perisoare, se ia cu lingurita uda in ciorba o cantitate aproximativ cit o maslina i se da o forma rotunda in lingurita si se da drumul in ciorba care clocoteste. Cind toate perisoarele sint gata se fierb la foc mic cca 15 min.Ciorba nu se drege.Pentru aroma se pune leustean

Ciorba pescareasca acrita
Timp de preparare:: 1 h20 min (complexitate medie)
Ingrediente: 1 kg. de peste marunt (obleti, ghibarti etc.), 1 kg. de peste mare (crap sau somn), 2 buc. ceapa, 1/2 kg. rosii, 2 buc. ardei gras, 1 buc. radacina de patrunjel, 1 buc. radacina hrean, agurida, corcoduse verzi sau sare de lamiie, leustean si patrunjel, sare, piper
Mod de preparare  : Se pune la fiert pestele marunt. Cind este gata, se strecoara zeama si in ea se fierbe tot zarzavatul. Cind este gata se strecoara din nou zeama si se adauga bucatile de peste mare. Dupa ce a fiert, se acreste cu agurida, corcoduse sau sare de lamiie.

Supa de peste cu ardei gras
Ingrediente: 1 catel de usturoi, 1 ceapa, 1 ardei gras galben, 1 ardei gras rosu, 500 gr. file de crap (crap dezosat), 10 gr. unt sau margarina, 1/2 l concentrat de legume, sofran , sare, piper
Mod de preparare: Se curata usturoiul si ceapa; usturoiul se zdrobeste, ceapa se toaca marunt. Ardeii, curatati de seminte si nervuri, se taie fasii subtiri sau cubulete. Se spala pestele, se zvanta si se taie bucatele mai mari. Se incinge grasimea si se pun la calit ceapa si usturoiul, apoi se adauga ardeii si se mai lasa cca 8 minute. Se toarna zeama de zarzavat, se pun bucatile de peste si se lasa sa dea in clocot. Se adauga condimentele, se acopera oala cu un capac si se lasa supa sa fiarba 5 minute. Se poate presara - cand o serviti - putin marar verde, tocat.